Die Mitarbeiterkantine von DNP bietet eine Vielzahl an gesundheitsbewussten Menüs, die nicht nur ernährungsphysiologisch ausgewogen, sondern auch wegen ihres guten Geschmacks, ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihrer sättigenden Wirkung beliebt sind. Besonders gefragt ist das „Mittagessen der Women's Nutrition University“. Da betriebliches Gesundheitsmanagement und Gesundheitsförderung immer wichtiger werden, haben wir zwei staatlich anerkannte Diätassistentinnen von DNP Facility Services interviewt, die sich täglich intensiv mit der Entwicklung von Menüs beschäftigen, die sowohl die Gesundheit der Mitarbeiter als auch den Genuss der Speisen in Einklang bringen. Wir wollten mehr über ihr Engagement hinter den Kulissen erfahren!
DNP Facility Services Contract Food Division
Yuki Otsuka (links im Bild)
Hygienemanagement in Filialen landesweit und das „Mittagessen in der Cafeteria der Women's Nutrition University“
Erstellt Speisepläne. Staatlich anerkannte Ernährungsberaterin.
Chihiro Nakamura (rechts im Bild)
Zusätzlich zur Erstellung der Speisepläne für die Cafeteria,
Sie ist für das Anrichten der Speisen in der Cafeteria zuständig. Sie ist staatlich anerkannte Ernährungsberaterin.
Geheimnis seiner Beliebtheit Nr. 1: Über 10 verschiedene Gerichte täglich, die die Mitarbeiter unterhalten.
Die Mitarbeiterkantine im DNP Ichigaya Kagacho Gebäude hat eine offene Atmosphäre. Zur Mittagszeit treffen die Angestellten nacheinander ein, begutachten die Speisen am Probierstand gleich am Eingang und begeben sich dann zur Essensausgabe, um sich ihr gewünschtes Gericht zu holen.
Dieser Probierstand ist ein originelles, rundes Möbelstück, das so gestaltet ist, dass es von vielen Mitarbeitern gleichzeitig gesehen werden kann. Es gibt über zehn verschiedene Hauptgerichte, die täglich wechseln, sowie eine große Auswahl an kleinen Speisen, Süßspeisen und Broten. Hier wird es Ihnen auch bei täglichem Besuch nie langweilig.
Geheimnis seiner Beliebtheit Nr. 2: Sättigende Gerichte mit einem angemessenen Kaloriengehalt von etwa 650 kcal
Eines der beliebtesten Gerichte für Männer und Frauen ist das „Mittagessen der Universitätscafeteria für Frauenernährung“ (im Folgenden „Mittagessen der Universitätscafeteria für Frauenernährung“ genannt). Es handelt sich um ein leckeres und sättigendes Menü bestehend aus einem Hauptgericht, einer Beilage, einer Suppe und Vollkornreis mit einem Kaloriengehalt von etwa 650 kcal.
Im Sinne ihres Engagements für die Gesundheit der Mitarbeiter enthält das Menü maximal 3,9 g Salz und mindestens 120 g Gemüse. Zudem ist es mit nur 460 Yen preisgünstig und somit erschwinglich. Im Durchschnitt entscheiden sich 10–20 % der Mitarbeiter für dieses Menü.
Das beliebteste Hauptgericht ist das „nicht frittierte Schweineschnitzel“. Um Kalorien zu sparen, wird es im Ofen mit wenig Öl zubereitet, ist aber dennoch knusprig und saftig, was es zu einer beliebten Wahl macht.
Es macht satt und zufrieden. Unter dem Schnitzel befindet sich eine großzügige Menge Gemüse, was es zu einem gesunden Gericht macht, das reich an Protein und Ballaststoffen ist.
Die staatlich anerkannte Ernährungsberaterin Nakamura erläutert die Liebe zum Detail, die hinter dem Menü steckt:
Nakamura:
„Wir verwenden verschiedene Methoden, wie zum Beispiel das Kochen ohne Frittieren und die Verwendung von Dashi-Brühe, um unsere Gerichte kalorienarm, aber dennoch sättigend zu gestalten.“
Ein weiteres Merkmal ist die Verwendung von Vollkornreis, der reich an Vitaminen und anderen Nährstoffen ist. Es ist sowohl bei Männern als auch bei Frauen beliebt, und viele Angestellte wählen das Joshi Eiyodai Mittagessen drei bis fünf Mal pro Woche.
Manche Leute sagen, sie hätten abgenommen, indem sie es weiterhin aus Gewohnheit gegessen hätten, und ich habe auch Geschichten gehört wie: „Ich kann mich jetzt ausgewogen ernähren, deshalb ist meine Familie, die sich um meine Gesundheit sorgt, glücklich.“
Die Entwicklung eines gesunden, individuell auswählbaren Menüs wurde in Zusammenarbeit mit der Japanischen Frauenuniversität für Ernährung begonnen.
Heutzutage achten die Mitarbeiterinnen stärker auf ihre Gesundheit und immer mehr Menschen nutzen den Service „Mittagessen der Women's Nutrition University“. Bevor das Menü 2012 eingeführt wurde, gab es zwar auch gesunde Alternativen, aber nur wenige Mitarbeiterinnen wählten diese, sagt Otsuka, die für die Erstellung des Menüs verantwortlich ist.
Otsuka:
„Unsere Mitarbeiterkantine bot schon immer kalorienarme, ernährungsphysiologisch ausgewogene Menüs an, aber der Anteil der Kunden, die sich dafür entschieden, lag unter 5 %.“
Damals waren die Gewürze zwangsläufig einfach, was es schwierig machte, ein befriedigendes Geschmackserlebnis aus der Speisekarte zu ziehen.“
Um die Gesundheit unserer Mitarbeiter zu fördern, möchten wir, dass sie kalorienarme und ernährungsphysiologisch ausgewogene Menüs wählen. Dafür müssen wir schmackhafte und sättigende Menüs entwickeln und einführen.
Sie wandten sich daher an die Japanische Frauenuniversität für Ernährungswissenschaften, die damals aufgrund ihres gesunden Mensaangebots zunehmend Aufmerksamkeit erregte. Dies war der erste Versuch der Universität, mit einem Unternehmen zusammenzuarbeiten, das eine Mensa für seine Mitarbeiter betreibt.
Wir legen Wert auf die Verwendung saisonaler Zutaten und streben nach der perfekten Balance zwischen Nährwert und Geschmack.
Das „Mittagessen der Frauenernährungsuniversität“ wurde zeitgleich mit der Eröffnung der neuen Mitarbeiterkantine im Ichigaya-Gebäude des Unternehmens im Januar 2012 eingeführt. Otsuka, die für die Entwicklung des Menüs verantwortlich war, erinnert sich wie folgt an diese Zeit:
Otsuka:
„Basierend auf den Rezepten der Japanischen Frauenuniversität für Ernährung haben wir diese für unser Unternehmen angepasst und dabei das vorgegebene Verhältnis von Kalorien und Salz beibehalten.“
Um sicherzustellen, dass die in den Fabriken arbeitenden Männer weiterhin zufrieden sind, wird das Essen durch die Verwendung von Gemüse und Algen mit geringem Kaloriengehalt in größeren Mengen zubereitet, und die Würzung wird so angepasst, dass es mit den firmeneigenen Kochgeräten in großen Mengen gekocht werden kann.
Auch die verfügbaren Zutaten und Gewürze variieren je nach Jahreszeit und Region, in der sich das Restaurant befindet, daher mussten wir anfangs jedes Mal neue Rezepte kreieren.“
Nakamura sagt außerdem, dass er sich beim eigentlichen Servieren der Speisen noch etwas mehr Gedanken um die Präsentation macht.
Nakamura:
„Die Speisen werden so präsentiert, dass ein Gefühl von Volumen entsteht. Ich versuche, das Gemüse so prall wie möglich anzuordnen, um einen dreidimensionalen Effekt zu erzielen.“
Es ist wichtig, dass Kunden beim ersten Blick auf die Speisekarte denken: „Das sieht lecker aus“ und „Ich kann viel Gemüse essen.“
Dank dieser Bemühungen ist der Anteil der Mitarbeiterinnen, die sich beim Mittagessenprogramm der Women's Nutrition University für gesunde Alternativen entscheiden, von lediglich 5 % auf einen hohen Durchschnitt von 10-20 % gestiegen.
Die Zahl der Standorte, an denen das Programm eingeführt wird, hat zugenommen, und seit 2019, sieben Jahre nach dem Start, wird das Menü in 19 Mitarbeiterkantinen von DNP landesweit angeboten.
Um das Gesundheitsbewusstsein zu stärken und die Menschen zu ermutigen, „gesunde Lebensmittel“ zu essen.
Nakamura und Otsuka geben an, dass die Einführung des „Women's Nutrition University Lunch“ einen Einfluss auf das Gesundheitsbewusstsein der Mitarbeiterinnen hatte.
Nakamura:
„Einige Mitarbeiterinnen haben berichtet, dass sie die Zutaten und Zubereitungsmethoden des Mittagessens der Women's Nutrition University verwenden, um zu Hause gesunde Mahlzeiten zuzubereiten, und dass sie, weil sie die angemessene Menge an Essen für eine Mahlzeit erleben können, bewusster auf die Portionsgrößen, Zutaten und Kalorien ihrer regulären Mahlzeiten achten.“
Es ist toll zu wissen, dass das Menü in der Mitarbeiterkantine das Gesundheitsbewusstsein gestärkt hat und den Mitarbeitern hilft, täglich gesund zu bleiben.“
Otsuka:
„Seit wir diesen Service vor sieben Jahren eingeführt haben, verfügen wir über einen recht umfangreichen Rezeptbestand. Wir möchten diese Erfahrung nutzen, um unser Angebot um weitere Gerichte zu erweitern und die Gesundheit unserer Mitarbeiter aktiv durch Mahlzeiten zu fördern.“
Zum Beispiel veranstalten wir im Rahmen unserer Bemühungen zur Verbesserung der Mitarbeitergesundheit Kochworkshops in der Region Ichigaya. Wir möchten daher die Anzahl der Termine und die Veranstaltungsorte erhöhen, damit mehr Menschen teilnehmen können.“
Das Angebot gesunder Mahlzeiten führt außerdem zu einer höheren Mitarbeitermotivation und verbesserter Produktivität.
In den letzten Jahren haben viele Unternehmen begonnen, in ihren Betriebskantinen gesündere Menüs anzubieten, und verschiedene Initiativen zum Gesundheitsmanagement sind im Gange. Wir bei DNP setzen uns dafür ein, „tägliche Mahlzeiten“ anzubieten, die schmackhafter, gesünder und nährstoffreicher sind.
- Bitte beachten Sie, dass die bereitgestellten Informationen zum Zeitpunkt der Veröffentlichung aktuell sind.
大日本印刷の社員食堂より、
レシピ本「はたらく人の元気レシピ」が誕生！
詳しくは2020年3月9日のトピックスをご覧ください。
https://www.dnp.co.jp/news/detail/10157820_1587.html
15. Mai 2019, Redaktion Discover DNP
Weiterführende Lektüre
Informationen zu diesem Artikel
Website-Artikel
-
Zur Unterstützung der Wiederaufbaumaßnahmen nach dem Großen Ostjapanischen Erdbeben spendeten wir die Erlöse aus dem Verkauf der im Rahmen des Wiederaufbauprogramms angebotenen Speisen in unserer Mitarbeiterkantine an Bildungsinitiativen.
-
Start eines Demonstrationsprojekts zur „Selbstmessung des Gesundheitszustands“ zur Bereitstellung von Lösungen für das Gesundheitsmanagement
-
Zertifiziert als „2017 Health and Productivity Management Excellent Corporation“ durch das Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie und die Nippon Kenko Kaigi